商用炉灶是厨房的主要设备，副食品的加工主要依靠商用炉具。因此，商用炉具的质量直接影响食品原料的加工质量。那么，作为中餐厨房应该如何选择商用炉灶呢？西安厨房灶具厂家的小编这就带大家了解一下。
现在市场上掀起了一股购买环保设备和智能设备的潮流，但是，中餐厨房在采购炉灶时，还是要看实际情况，有些节能的火力小，而智能的设备往往技术不成熟，用几天就出问题。中餐厨房在采购炉灶时，需要注意以下几个方面。
1、菜鸟级款式、气源
第 一次买灶具的人，很多都会看款式和气源。灶具的款式直观体现它的面板材质上，目前市场上主要有不锈钢和玻璃这两大类的面板材质。两者都各有优缺点：不锈钢材料结实且耐碰撞，但长期使用后表面光泽性会差一些;玻璃材料比较美观耐腐蚀和耐磨，但其耐热性能不如不锈钢材料好，若安装和使用不当还会导致爆裂现象的发生。不过技术不断进步，越来越多的人选择玻璃面板，有些厂家甚至对于玻璃面板终身包换。
说到底，款式外观好比人的相貌，各花入各眼，听人说了半天，你觉得不好看还是不好看。但是好看的灶具并不能帮你做出美味的菜肴，而好用的灶具则能做到这一点!
至于气源，现在城市燃气主要分为人工煤气、天然气和液化石油气这三大类。几乎所有灶具都能通过更换一个简单配件来配合不同气源，有些燃气公司会以气源不合适为由强迫用户购买他们的灶具，您可别被唬住了哦。因此气源也不是我们选灶具优先考虑的因素。
2、高手级、炉头、进风方式，安全装置
如果对选燃气灶有一定经验的人会考虑更深层次的问题。这里面就涉及到燃气灶使用寿命和安全问题，包括炉头质量、熄火保护安全装置和进风方式等。
炉头的质量会影响到燃气灶的使用寿命。目前市场上灶具的炉头主要有几种：铝制合金炉头和铜质炉头、铸铁炉头。
近年来由于各种原材料成本节节攀升，有些厂家为了保证利润，大肆炒作宣染铝合金炉头的优点，并且将价位定得很高，以“高价高质”误导消费者。但其实铜质炉头应该是消费者的优选。因为铜质炉头，耐高温耐腐蚀，导热性好，散热快。
3、专业级、能效指数，热负荷，热效率
对于专业级别的人来说，安全是基本的条件，外观只是锦上添花，归根结底，还是要好用。一台灶具是否好用，重要的指标是能效指数，能效指数越高灶具火力越猛。世界上美味的中餐拥有复杂的火候控制，烹饪中常常需要猛火爆炒，对能效指数要求非常高。葱爆羊肉、醋熘腰花，宫保鸡丁、吃货们是不是已经垂涎三尺了?告诉你，灶具能效指数低，这些菜你是做不出来的!
出于对环保问题的重视，近年来大多数的消费者会偏向选择节能型灶具，重点看热效率这一指标。然而大多数节能型灶具是以牺牲火力为前提的，很多热负荷不超过4.0KW的灶具基本都属于此类，消费者在实际使用中会觉得火力弱，炒菜时间变长，油烟机开的时间也变长了。结果浪费了更多的能源，环保的产品并没有得到环保的效果。这些灶具并没有从技术创新上提高热效率，而是通过降低进气量、增加供氧量来提高燃烧效率，节能是节能了，但是热负荷跟不上，能效指数底下。
一台好灶，节能、猛火一个不能少，归根结底就是能效指数要高!一台灶具的能效指数取决于两个性能参数，热负荷和热效率(产品标签有标注)。用公式直观的表现出这三者的关系：能效指数=热负荷╳热效率。
以上就是西安厨房灶具厂家的小编给大家分享的选择商用炉灶的方法，希望能帮到大家，也欢迎大家继续关注我们的网站了解更多相关资讯。
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