商用厨房是一个餐厅的灵魂，厨房设计的好坏，既影响到饭店的直接建设投资，也会影响到出菜的速度、菜品的质量和工作效率的高低。商用厨房不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。那么跟随小编一起来了解一下商用厨房的设计和注意事项。

一、商用厨房的设计

商用厨房的设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，以提高工作效率，降低运营成本，这样才能把厨房设计得更加合理化。

商用厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。

商用厨房的种类及厨房的位置不同，厨房的设计布局自然不同。世界上除了连锁餐饮及饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找出两家在厨房设计布局上一致的了。不同类型的商用厨房在设计方面均有不同的要求。

因此，要合理划分各功能区域，各区域即独立又能互相配合，多选用节能环保的优质厨房设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，有限的利用自然条件，节约运营成本。

设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则，不合理的设计，不仅增加厨房投资成本，而且将在厨房生产中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多不便。

二、商用厨房的注意事项

1.台面:应选用防火、防水材料制作台面。若做橱柜,用成品。台面的高度应以家里常做饭的人的身高为依据来确定。通常作台的高度为80~85厘米;水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面,一边供放置未洗过的菜,一边放置洗过的菜。

2.顶面:吊全顶,以便于擦洗。通常用PVC、铝塑扣板吊顶。注意应选用抗老化的材料,因为厨房整天烟熏火燎的,装修材料老化的快。

3.地面:选用防滑地转,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,便于打扫。厨房地面应有地漏,以便于地面的清洗和排水。

4.墙面:用瓷砖贴到顶,以便于擦洗。有些住宅,厨房的墙砖只贴到1.8米高,这是不够的,需要补贴到顶。

5.光线:中餐很讲究色,因此厨房内光线要充足,晚上的灯光也要够亮,并且灯光的颜色应该是白色的,否则会影响对色泽的判断,饭菜的火候不易掌握。同时还要避免灯光产生阴影,尽量不用射灯。